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Frutta, verdura e piatti pronti devono essere lavorati da freschi e successivamente trasformati. A questo scopo viene creata una atmosfera di azoto protettiva utilizzando aria compressa priva di olio. È particolarmente importante che l'aria compressa priva di olio sia di un elevato livello qualitativo al fine di garantire che durante la fase di mondatura e preparazione, nessun tipo di residuo oleoso proveniente dall'aria venga a contatto con il cibo. Nella lavorazione di frutta, verdura e piatti pronti, l'aria contenente olio non pregiudicherebbe solo la qualità del prodotto ma anche la salute dei consumatori.